Facciamo emergere la verità

Bisogna avere coraggio...

bisogna rendere sempre più trasparente l’artigianato vero, quello che l’articolo 2 della legge regionale del Lazio numero 17 del 2016 definisce come risultato da tecniche di lavorazione in cui sono riconoscibili gli elementi tipici della cultura locale e regionale.

Per realizzare questo obiettivo appare sempre più necessario uno stretto rapporto con gli agricoltori per valorizzare la territorialità degli ingredienti usati e la specialità di molti di essi, una specialità che rischia di essere annegata in una produzione industriale che per ragioni di convenienza tende ad utilizzare ciò che viene offerto a più basso prezzo.

Pochi, ad esempio, si sono accorti che la passata di pomodoro cinese ha messo in crisi la sopravvivenza stessa dei pomodori San Marzano, un tempo punto di riferimento per la produzione di pomodori pelati. Poco importa se il sapore nuovo ed anzi il non sapore prevale sul sapore antico: con il trascorrere degli anni sempre meno saranno quelli che ricorderanno la differenza.

L’industria alimentare e non solo quella ha avuto sempre autorevoli intercessori presso i pubblici poteri che hanno reso flebili le voci degli artigiani: si può, si deve voltare pagina, pena la scomparsa dell’artigianato nel grande mare (grigio e non più azzurro) della produzione industriale.

Diceva Majakovskj, un grande poeta russo, che talvolta bisogna scegliere la strada più difficile perché più grande è la speranza. Poco importa che poi morì suicida, almeno ci aveva provato.