L’arte della pasticceria tra presente e futuro

Sempre protagonisti sulle nostre tavole, in particolare nel corso delle festività...

...i dolci prodotti dall’industria della pasticceria italiana riscuotono un grande successo anche fuori dai nostri confini. Il Made in Italy, in questo settore, è ancora un marchio distintivo in tutto il mondo e la dolciaria è uno dei comparti chiave nel settore italiano dell’alimentazione.

Un comparto che, come è facile indovinare, è in continua espansione: a parità di volumi di dolci prodotti sta aumentando la qualità della produzione, quindi aumenta il suo valore di mercato. A farla da padrona è il cioccolato: i prodotti a base di cacao stanno conoscendo un buon successo sia all’interno che all’esterno delle nostre frontiere, spinti da un lato dalla bravura dei nostri artigiani e dei maestri del cioccolato nostrani e dall’altro dall’innovazione tecnologica, che consente di aumentare la quantità della produzione sprecando meno materie prime ed energia elettrica.

Sia chiaro, anche il settore della pasticceria ha avuto a che fare con la terribile crisi economica che dal 2012 affligge la nostra produzione, ma a differenza di altri comparti ha saputo dare prova di grande reattività. Formazione e tecnologia sono le parole chiavi della risposta italiana alla crisi: supportare da un lato i pasticceri a sfornare nuovi prodotti che rispondano ai gusti dei consumatori, sempre più raffinati e in costante evoluzione, e dall’altro sfruttare appieno il progresso tecnologico, che consente sempre di più di contenere i costi di produzione.

Nel settore della pasticceria le tendenze in crescita riguardano i prodotti adatti a persone con esigenze di salute particolari, come i celiaci o gli intolleranti al lattosio.

Sempre in crescita il mercato dei prodotti biologici: spezie esotiche ed erbe aromatiche che i nostri pasticceri sanno ben abbinare a prodotti della tradizione popolare, spesso preparati con materie prime di altissima qualità.

Una tendenza “chic” in espansione, dato che in precedenza riguardava soprattutto il salato, è quella del “finger food”, le miniporzioni che rispondono a nuovi stili di consumo, come quello, ad esempio, che si verifica in situazioni di gala o in occasione di ricevimenti, ma anche nel corso di dopocena informali.